محبوب‌ترین پنیر صبحانه

برای شناخت انواع پنیر و آگاهی از تفاوت‌های آن‌ها، بهتر است روند تولید آن را به طور مختصر بدانید! پنیرهای موجود در بازار به روش‌های صنعتی تولید می شوند؛ اما روش تهیه پنیر در تولید سنتی و صنعتی یکسان است. شیر را جوشانده و مقداری سرکه یا اسید استیک به آن اضافه می‌کنند. پس از اضافه کردن مایه پنیر به آن، شیر دلمه بسته و اصطلاحا می بُرد و پنیر از شیر جدا شده و آب پنیر تشکیل می شود. با جداسازی دلمه‌های پنیر از آب آن، ماده‌ای خمیری شکل بدست می آید که به آن پنیر می‌گوییم. بسته به موارد ذیل نوع پنیر بدست آمده متفاوت است:

مطالعه بیشتر ...

  1. نوع مایه پنیر
  2. رژیم غذایی جانور شیرده
  3. روش تولید
  4. میزان رطوبت پنیر

یکی از عواملی که در نوع پنیر حاصله موثر است، میزان رطوبت پنیر است. پنیرهای موجود در بازار از نظر میزان رطوبت، این‌گونه دسته‌بندی می‌شوند:

  1. پنیرهای بارطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد)
  • پنیر دومان
  • پارمسان
  • ریکوتای خشک
  • گجی توست
  1. پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد)
  • پنیر آدام
  • پنیر سفید فتا
  • پنیر سوئیس
  • پنیر چدار
  • پنیر گودا
  • پنیر لیقوان
  1. پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد)
  • پنیر موتزارلا
  • پنیر کممبرت
  • پنیر محلی
  • پنیر پیتزا
  • پنی آبی

۴ پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد)

  • پنیر کوتاژ
  • ریکوتا
  • پنیر ایمپاستاسا
  • پنیر نوفشاتل
  • پنیر خامه‌ای

تاریخچه پنیر

پنیر از دوران ماقبل تاریخ مورد استفاده بشر بوده است. اینکه انسانها برای اولین بار کی و چگونه پنیر را تولید کرده اند مشخص نیست. در اسناد تاریخی آمده استکه در یونان، روم و مصر باستان پنیر غذایی بسیار رایج بوده است. برخی عقیده دارند که پنیر نیز مانند سایر محصولات لبنی، به صورت تصادفی تولید و شناخته شده باشد.

مواد مغذی موجود در پنیر

  1. پروتئین: پروتئین نقش مهمی در رشد کودکان دارد. همچنین پروتئین در کنترل فشار خون و تامین انرژی بدن بسیار موثر است.
  2. کربوهیدارت: در هر ۱۰۰ گرم پنیر، ۱ تا ۳ گرم کربوهیدرات وجود دارد. کربوهیدارت موجود در پنیر از نوع گلوکز است؛ در رفع سلول‌های سرطانی به سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و در کنترل و بهبود سرطان موثرند.کربوهیدارت به عنوان منبع تامین انرژی روزانه از مواد مغذی بسیار مهم به شمار می‌رود.
  3. چربی: پنیر سرشار از چربی اشباع شده است. در گذشته تصور بر این بوده است که چربی‌های اشباع شده برای سلامتی و قلب و عروق مضرند. اما تحقیقات جدید نشان می‌دهند که اینگونه نبوده و چربی‌های اشباع شده خطر چندانی برای انسان ندارند. اما باید به دلیل کالری بالای موجود در چربی‌های اشباع شده، بایستی میزان مناسبی از آن را مصرف کرد.
  4. ویتامین ها: ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پنیر کاملا مشابه با شیر است. لذا پنیر جایگزین خوبی برای کسانی است که شیر نمی‌خورند.
  5. ویتامین A: مقدار زیادی از ویتامین A در پنیر موجود است. این ویتامین نقش مهمی در سلامتیِ بینایی، زیبایی، شفافیت پوست و جلوگیری از عفونت‌های تنفسی دارد.
  6. روی: عنصر روی در بدن به میزان کمی مورد نیاز است اما حیاتیست. بدن برای تولید هورمونها و بهبود سیستم ایمنی از روی استفاده می کند. روی یکی از عناصر مهمی است که در پنیر وجود دارد.
  7. ریبوفلاوین یا B2: ریبوفلاوین یکی از مهمترین ویتامین‌ها در تامین انرژی بدن است.
  8. سلنیوم: سلنیوم یک انتی اکسیدان است که برای رفع بیماری‌ها مفید است. بدن از این آنتی اکسیدان برای دفع رادیکال‌های آزاد که باعث برخی بیماری‌ها و سرطان‌ها می‌شود، استفاده می‌کند.

پنیر از غذاهایی است که در کشور ما بیشتر در صبحانه از آن استفاده می شود اما ارزش غذایی آن به نوعی است که برای ناهار و شام هم می‌توان از آن استتفاده کرد. ( از نظر طب اسلامی خوردن پنیر در وعده شام مناسب تر از صبحانه است و برای جلوگیری از ضررهای احتمالی پنیر، حتما توجه داشته باشید که پنیر را با خوراکی هایی مانند گردو مصرف کنید تا سردی آن گرفته شود).

مطالعه کمتر

شما هم به پنیر صبحانه مورد علاقتون رای بدید

دوستان خود را به این نظرسنجی دعوت کنید